又名鱼腥〖草，白色草根状，有须，风味独特且香味浓郁，是铜仁々市民餐桌上的常客。盛夏时节，挑选嫩而脆的折耳根掐成小段，用醋、酱油、油辣椒、小葱、味精、盐等调料凉拌，不但美味，还可清凉消暑。也可以用来炒腊肉，是市民待客的一道佳肴。

 一、凉拌折耳根

    调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒 、花椒面
  

        做法： 　　

       1.将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；也可以用开水焯一下。 　　

       2.将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用； 　　

       3.将折耳根放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸ㄨ好的辣椒油拌匀，即可食用，口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。 　　

       特点：

       麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。 　　

       提示：

       1.食用时折耳根只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。 　　

       2.冬春交际时其刚♀吐嫩芽，味道最佳。

       二、折耳根炒腊肉

       原料

       腊肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香葱25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食盐3克，混合油30克。

       制作

       1、选用半肥瘦腊肉，烧皮后刮洗干净，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。 　　

       2、折耳根去叶、须根，洗净切成3厘米的节，用食盐腌ぷ渍2分钟，再冲洗沥干。 　　

      3、炒锅置★旺火上，倒入混合油烧至六成热，下青、干辣椒节、花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘。

      特点：

      腊肉烟香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香葱异香。