信息来源：土家食友  

    莼菜为睡莲科植物莼菜的茎叶，又称马蒂草、荨菜、水葵，是一种珍稀多年水生植物。其嫩茎、叶有丰富透明胶质，叫莼胶、果胶。莼菜是水中一宝，自晋代以来历朝皇宫御案之贡品，相传为古代神仙所赐，现还是人民大会堂国宴保留汤菜“鸡丝←莼菜汤”。它可煮、可炒、可凉拌，其味∮鲜嫩可口，味黏甘滑，色、香、味俱佳。《诗经》、《本草纲目》均有记载，食用莼菜可以消渴熟痹，又可补下气，还可以健胃强身、治痛肿等症。具有延年益寿、美容润肤的作用。

        1、莼菜羹 

    莼菜250克，冬笋25克，香菇20克，榨菜丝15克。将莼菜去杂物，洗净切段；冬笋、香菇、榨菜 分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加 入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。此羹鲜美清淡，味道可口，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效，可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。 

    2、莼菜鲫鱼羹 

    鲜鲫鱼4条（重约500克），药莱150克，葱、姜、蒜末各10克。将鲫鱼去腮、内脏、鳞，洗净；莼菜去杂，洗净切小段；鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒ξ　出待用；锅内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。此羹质地浓稠细嫩，咸鲜清香，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热利水，消肿的功效。适用于身体瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黄疸，痈肿，营养不良性水肿等病症。 

    3、莼菜汤　 

    瓶装莼菜1瓶，熟笋、西红柿。水发香菇各50克，姜末适量。药莱沥去卤汁，倒入碗中用沸水泡过后，沥干水分；水发香菇、熟↘笋切成丝，西红柿洗净切成片条；炒锅放油，烧至五成热，放入姜末偏炒至油热姜香，加入鲜汤、香菇丝，烧沸后放入笋丝、莼菜、西红柿，加入味精、料酒，烧至入味，淋上麻油，装人大汤碗。此汤清香》鲜美，味道可口，具有降血脂，降血压，抗癌等功效。可作为高血脂，高血压，癌症，冠心病等体虚患者的营养辅助食疗汤菜。 

    4、凉拌莼菜 

    鲜莼菜500克，姜、葱、蒜末各20克。将莼菜洗净，入开水锅中体熟，捞出漏勺沥水，然后放碗▃内，加入精盐、味精调匀，再加葱、姜、蒜末及 香油拌匀，装入平盘即成。此菜爽滑脆嫩，香鲜酸辣，具有健脾开胃，润肠通便的功效，适宜于胃呆脾滞，不欲饮食，大便不爽者食用。 

    5、莼菜鱼柳汤 

    主要材料：罐装莼菜1听 鱼肉300克 肥肉馅75克 鸡蛋1个 淀粉适量调味料『: 高汤15大匙 胡椒粉少许 精盐1小匙。